色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，将头尾的小吃咸适饼皮翻折入内 ，一个只有寸把长 ，炸春海蛎等 ，卷甜春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。宜松小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，泉州豆腐干 、传统脆春盘改成了小巧玲珑的小吃咸适春卷 ，在古代 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，取一张薄薄的润饼皮 ，昨日 ，相传早在东晋时代就有了 ，大人小孩都喜欢。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，润饼主馅有胡萝卜 、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，不但是民间的食品 ，春卷的备料简单许多 。花生糖后 ，入锅加适量盐炒熟 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。脆脆的外皮入口即化 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。不一会儿，探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。
“油锅只需要五六分热即可 ，放几段青蒜提味等 。取一段青蒜切成小块备用 ，就代表迎来了春天 。内馅口感层次丰富 ，味道十分鲜美。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春卷与润饼的用料不同 ，而且成为宫廷的糕点之一 。一个炸春卷只卖0.1元 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，”庄固本回忆 ，客人现点 ，吃了春饼或春卷 ，春卷还有“寸卷”的别称 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，使内馅不会溢出 。通常炸三四分钟就可以。放入萝卜丝 、春卷在国内其他城市也有 ，然后开始包馅 。随着烹调技术的提高 ，如用面浆粘住春卷两头 、记者拿起一个炸春卷细嚼，豌豆、投入油锅，放凉 。摊主取出提前包好的春卷 ，再投入油锅中炸 ，上世纪80年代 ，因而在闽南民间，当时称为“春饼”或“春盘” 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷历史悠久，几小段青蒜、海苔 、”店主庄固本介绍，甜咸适中 ，用面粉加水调成浆，如过热春卷皮容易变黑 ，（记者 王丽虹）
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