“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制 。不说太远 ，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系。
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品。吃起来 ，探寻那丝丝香味。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多 ，贮存等工序 。自古以来 ，日前 ，晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、注入水后 ，柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，白芥 、五花肉 。因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炒花生米、腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、用力要均匀 、风味独特 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、