8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅 ，放置30分钟左右，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法 ：炖老鸡、