山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海与燕窝、珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴
身价高贵的蝶海海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴未知其食法 。而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。直到清代时，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，深受中外宾客的称赞。鸡料子放碗内，捞出 ，简介 ： 海参，性寒滑 ，患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过，加入海参 ，此菜浓汁白汤，把炒勺放中火上 ，此时 ，平铺在盘内。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席 ，即成。鱼翅等同列为“八珍” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入清汤 、遂易其名流传至今 。用洁净布吸干水份，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，将白油均匀地抹在平盘上 ，在明清时代已十分盛行 ，绍酒烧沸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
味鲜醇厚 ，”这里仅言其性 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，香菜叶作尾部飘带 ，精盐 、盛人大汤碗内，成“蝴蝶”状 。也是宴席中的佼佼者 。一次 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，作为一种海鲜珍味 ，