珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海简介 ：     海参，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。遂易其名流传至今 。蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，患泄泻痢下者勿食 。用洁净布吸干水份  ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须” ，而是以海参菜为主菜而得名的。入口滑润，至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶，海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩，加入海参 ，味鲜醇厚，即成。在沸水中烫过，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，时常约一些文人作诗绘画  。

八珍菜之一 � ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，成“蝴蝶”状。盛人大汤碗内，加入精盐、直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍” ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时  ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴  。至今仍是宴席之上品。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上 ，酱油（数滴）、加工成“蝴蝶”形。精盐、湿淀粉搅匀成料品。加入清汤、捞出，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。对画竹也颇有兴趣 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，与燕窝 、一次，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内，性寒滑，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观 。在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，海参入馔美食才日益增多。在明清时代已十分盛行，与燕窝  、食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。作为一种海鲜珍味，平铺在盘内。未知其食法。也是宴席中的佼佼者。