2 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜3瓣 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜加适量油 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆锅烧热，江湖盛出待用；
4、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段，蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，姜1块 、沥干油分；3 、不需再加盐 。葱切片，倒入花椒粒 、
小贴士：
1 、另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，