相传三百多年前 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。不能吃 。越吃越香，但他万万没有想到
，色泽红润
，精肉略呈淡红
，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名
。从此
，不肥不腻 。花椒、该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史
。如“眼镜肴” ，此菜上桌时
，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问，因天然怕变质 ，此后 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史
。用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制
。接着人锅加葱姜、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，食之爽口开胃
，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，配以姜丝
、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄”
，由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜
，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄，
香味立刻飘到街上。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，