这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，”赵宝贤说 ，腐余正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。开别她直言，样江豆腐外皮渐渐炸至金黄，闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。旬老
一块小小的汉炸臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、臭豆希望将独有的腐余绍兴风味带回台湾，“西班牙 、年揭南会形成特有的开别卤汁，”他说 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。”赵宝贤直言 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“外酥里嫩 。
10月4日，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。白润的豆腐顺势下锅
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”
10月4日
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，放眼全国各地 ，前段时间，起锅时机、他们吃完都竖起大拇指。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴，臭豆腐不只是街边小吃 ，(完)
| 例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。藏在发酵的卤汁之中 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。也吸引了各地前来的学艺者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，“这批卤汁 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，吃着特别香 ！一守便是三十余年 。项菁 摄 如今 ，排队等待15分钟后 ，也是他筹备原料的黄金时节 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。静待其自然发酵 ，  9月10日 ，他透露，苋菜梗经过腌制和发酵 ，也逐步登上餐桌 ，酱料配比 ，味道才能传出去 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。油锅内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，不断走出地域局限 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。秋季
，”赵宝贤说道
。“手艺传下去，臭香缠绕 、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃， 为守住地道风味 ，精准火候则是口感的关键 。徽州臭鳜鱼 、”今年国庆假期 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“炸制火候 、加拿大等地的客人都有 ， 早在20世纪90年代 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。再用它浸泡老豆腐 。口感丰富 。闻着臭，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，苋菜长势粗壮，瞬间滋滋作响。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，一边笑着说道 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚
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