水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。因此制作汤品应适量 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲因此 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲一旦制作多了 ，煲汤瓜果类等含水量较多，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类 、用水有讲若用自来水，煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量、汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼 。由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水，更没有别的物质。因此 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，这时
，还是汤的精华。凉水煲汤时
，除了氧以外不含任何营养物质
，又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧。
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，当然 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，时间 、会引起腹泻 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少、则必须烧开后晾凉。即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮得过久 ，