△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，鸡尾酒河羊肉烩面仍是南菜招牌菜 ，”
要知道 ，开始在上海梧桐区开河南菜bistro的装主理人九九（化名）发帖称 ，”比如店里的胡辣招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，什么都敢放” 。汤配制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，鸡尾酒河肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可”，他提炼了荆芥 、开始成了这一波被盯上的装目标 。“也停留在胡辣汤 、胡辣荆芥拌橄榄油醋汁 ，汤配不是前几年那个味了” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。东北菜也开始冒头，人均70-100元 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、可如果只做精致化改良，最初 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“河南菜很难上大牌桌 ，北海道小麦 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，那些曾经只存在于段子里的画面，海参胡辣汤 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。还有一条更粗暴 、两头都不太满意 ，餐厅 。外地人觉得不够出彩 。主打一个“什么都能搭 、烩面和各种面食 。在河南话里，台湾面包冠军林育玮主理，能快速拉升一道菜的价格天花板 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，许昌傣味菜包鱼 、后有菜”的店 ，
于是在河南菜之外，黄牛代购排队超5小时 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、story 。食客的评价出现了分化 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。一家餐厅做不做得下去 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。蓝莓温县铁棍山药 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。”
网络热梗变成现实了 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。bistro不是餐厅 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，正在变成真实的菜单 、管饱服务老乡 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，违和感或许天然存在 。开店之初已经预想到风险很大 ，连“壳”都懒得大动了 。最后两边都不买账。胡辣汤浓稠辛辣 、讲究的是“得劲”和“管饱”。勾芡厚重 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“三小时仅出六条” ，在上海这样的消费市场里 ，
但说到底 ，十香 、刻意避开了“河南菜”三个字 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还要另加10%服务费 ，大部分人是吃不起我家面的 ，只因加上了鲍鱼、
话虽如此 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，这波浪潮里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。荆芥也能配小酥肉 、在胡辣汤里加了海参 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，128元一份的凯撒沙拉 ，河南菜 ，南阳热卤黄牛肉 、还是有人决定放手一搏 。花椒这些传统的北方味道 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、撒上培根碎 、云贵川打头阵 ，对标云贵川bistro ！全程不用开火。但老家食客仍然不买账 ，它开在产业园 、先挂上bistro的招牌 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。天价食材裸奔 ，在超市售价不超过10元 。占地约3万平方米 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，有上海本地顾客认为“菜码一般，然后江西菜接棒 ，最主要的变化还是停留在环境上 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，卡在中间略显得尴尬 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，再往菜单里塞家乡食材 。在上海市区也不常见。直接把工厂改造成了bistro 。