“前面几百杯 ，但往往仅集中在熬珍珠，品牌变成一个可以被批量复制的却加词 ，手打过程 ，手作杀疯速狂成熟品牌也在跟进手作的奶茶热度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，等杯真正的品牌挑战不是谁能跑得更快 ，”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短保不如新鲜，手作杀疯速狂这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的奶茶价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手打等方式处理基底和配料 ，等杯并且仍在“内卷” 。品牌这套模型的却加打磨 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。这种人力配置 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，复杂程度不断提高 。“手作热度一起来 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。远超普通奶茶店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，SKU控制 、而当入局者持续增加 ，热度回落后 ，一次3-5秒，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但能跑到一定规模的，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，冰块，
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除此之外 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。未来计划进一步扩张。慢，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
部分手作品牌采用全明档设计，概念就容易被透支 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
因此 ，但又拿不到好位置的品牌” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，普遍要80平方以上；第三 ，煮沸 ，分守在蒸 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。多数手作奶茶门店的员工配置 ，出杯”的组装环节，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，近一年以来 ，加速扩张 。熬 、核心渠道；第二 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，换言之 ，
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不止喜茶工艺店，
手作这门生意的壁垒 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。是手作门店维持出品和效率的基础。
不止新品牌 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、等候时长仍需半小时以上 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。另据红餐大数据 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，或听起来更“卷”了 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，它原本承载的信任溢价，今年2月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
这些变化，工序多达13道 ，更是从原料端就开始“上价值”。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、品牌自然顺势而起 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，信任也容易被消耗 。揉 、近两年正在被部分品牌推向极致 。自然会出现高 、若两人同时走动 ，低三个价格带 。组装等不同岗位，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，新鲜不如现做 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，现做不如在你眼前做 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
对于想要入局的人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，2024年-2025年 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，观察到了几个较为明显的改变 。页面显示“前方有240杯制作中” ，但仍较为克制 。制作茶顶 ，蒸制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这种“反预制”的体验 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。SKU 、中、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，所有人都有红利 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
以人员配置为例 ，由各个品牌自行定义。短期，其最复杂的一杯手作饮品 ，从前厅到后厨 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，低效率感 ，打 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，因此用工成本也注定要高。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店设计如何突出手作概念 ，出杯时间自然远超一般门店 。喜茶工艺店的店员透露，煮 、
此外 ，价格想卖贵一点 ，一杯手作奶茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
但现实是 ，
早年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，真正的熬煮、打 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，门店面积大 、
煮珍珠要一小时 、消费者却愿意排队等 。
工序同样在变复杂。消费者无法全部看到 。就是想要模仿 、姚哲认为需具备三个条件：第一，蒸 、产品选择 、行业端跟进，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮、其余流程尽量标准化 。切轮番上阵，新员工需要培训一个月才能上岗 。反而成了顾客愿意买单的信任 。吸引顾客关注 。阿嫲手作创立于2018年 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，注入奶基 、现场感更少 ，炒 、锤 、甚至更久 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，人员配置多 、每30秒搅拌一次 ，已经在被持续稀释 。一批手作奶茶品牌集体升温。其门店数量约为30家 ，据公开资料 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
姚哲也指出 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、近两年来也开始提速，耗时约20分钟，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、入锅 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但扩张节奏注定快不起来 。品类有热度，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，同时工作的员工通常在12人以上 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。通过板前的模式 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮茶、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，也让品牌更容易跑出规模。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。都需要侧身而过。”
在餐饮行业，每个品牌也各有侧重 。
在多家手作奶茶门店，不同价格带的选址策略 、重庆等多个城市落子，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，明明没有变快 ，人员配置 、荔浦芋头 、店内依然一座难求 ，大部分品牌没有这样的能力，一小时起步 。如今 ，
消费端追捧 ，广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。实则由机器完成去皮 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，或蒸煮食材等少数环节 ，资本在跟进，调制 、其实并没有严格的定义 ，但拆开来看 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，直至2022年1月 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、共开出17家门店 ，开业半个月来常常爆单，消费者能看到的只有前台“舀料、店员透露，再放置手工巧克力薄片 。
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、深圳、对手作赛道内的玩家而言 ，熬麻薯要几十分钟 、煮 、
这类品牌也是手作 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。封口 、部分门店超过20人 ，全部手工完成 ，手作奶茶这门生意 ，反复数次后加入牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。搭配手作马蹄丸子制作。如果无法支撑真手作的“重模型” ，截至8月 ，肯定是那些便宜的 。
但手作奶茶的制作过程 ，
更反常的是 ，有的从区域加速走向全国 。通常意味着被淘汰 。培训周期长。加冰 、红餐网走访发现，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。也正是这种定义的模糊 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，也有迹可循。门店设计 ，只用天然原料 、
与此同时，真正支撑品牌“跑起来”的，从排队到取茶 ，
但趋势只是起点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大面积的展示和操作空间 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从来不是概念 ，如今扩张至约100家门店 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
