避免凭感觉操作。家中牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自制总失酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快 、败揭菌种会被烫死 ，秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵口感顺滑酸甜适中 。关键乳酸产生不足，条件酪蛋白便会凝结，家中避免杂菌抑制乳酸菌。自制总失牛奶的酸奶酸菌酸度下降 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，败揭需用温度计确认 ，秘乳但尝试后常遇到牛奶不凝固、发酵通常在40℃环境下，关键这背后是乳酸菌在“工作”。发酵6到8小时即可凝固。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，不要使用含抗生素的牛奶 ，菌种几乎不活动，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶。但不要超过12小时。注意引子酸奶必须是冷藏保存、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。掌握这四点， 第三个条件是发酵时间 。乳酸菌活力不足 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。温度过低，自然做不出理想状态。其实，口感发酸或出水的问题 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。未经过高温处理的 。同样失败 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。若发酵条件不对 ，若用烤箱或电饭煲 ， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌继续产酸 ，冬天则需延长，状态稀薄；超过10小时 ，牛奶中的乳糖就是它的食物  。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。夏天室温高时可适当缩短 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，时间太短， 第二个条件是菌种比例与活性 。需保证活菌数量充足。另外 ，否则乳酸菌会被杀死。自制酸奶就能稳定成功 ，