2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。“扁担肉” ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、合烹瘦里夹肥 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，它还包括外脊 、位适爆等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、焖等 ，可以选择红烧、且肥瘦不分，大排骨 。煮制等。有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、这部分肉老质差，炖、比如我们常吃的糖醋里脊。呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、一用于煮 、适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、而且肉质细嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长，多用于酱、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、这部分肉质量较差 ，
爆 、并没有肉 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，酱 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等。适用于煮制 、炒等烹调方式 。清炖等做法 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、清炖等烹调方式 。很适合炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、骨 ，炸 、粉蒸 、肉质鲜嫩 ，当然，筋、猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置，比如红烧猪蹄等。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、适用于爆 、非常适合做馅 、“槽头肉” ，这部分肉有老筋，酱制 、适合红烧 、胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，