真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。理解了这一点 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，短暂的芥末椒辣  ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你上头 ，因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 主要留在口腔。 简单来说 ，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体 。它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你辣嘴，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。