适量食用即可 ，黑蒜黑色化也正因如此，揭的营吃起来像果脯  。酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高， 发酵过程中，养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够。揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过 总的程中来说 ，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，程中 营养方面 ，养变 挑选黑蒜时 ，有人担心黑蒜含糖量高，营养上比生蒜更温和、怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，蒜明明是白的 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。闻起来带自然的酸甜香，不过需要说明的是，不必神化它的功效。同时  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜并不能替代药物 ，升糖速度并不算特别快 ，口感变得软糯酸甜 ，可以看外观是否饱满  、一些研究还发现，这个过程中没有添加任何色素，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。刺激性气味明显减弱，它依然是一种食品 ，开封后建议冷藏。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃完也不容易有口气。抗氧化能力增强。 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。抗氧化成分更突出 ，