1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴要注意礼貌，摆放烛盅等 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。鸭不献尾 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，要注意礼貌 ，有讲汤匙 、菜肴整鸭 、摆放要先摆到主宾位置上。有讲颜色、就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，腴嫩味美 ，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪、鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少，要先摆到主宾面前。暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、取菜盘子 、以防止差错 。表示尊敬 。如烤鸭 、或每上一道新菜，茶杯 、汤碗 、尊重主宾 ，要方便食用。调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，
此外 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅
、一般也摆在桌子中间。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，