第一，特丽肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第三，是特丽不太具持水能力的 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。然而 ，作用一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽
第二 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，
第四，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其持水能力会受到很大的束缚
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，
都是商品名字 ，因此 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。继而提高肉的持水能力。特丽素对食品的好处 。使肉原来的离子强度得到补充，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。特丽素添加到肉中，