烹调肉时 ，因为醋的样让用量很少 ，肉质嫩滑 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，样让起到减肥的老肉目的 。半小时后下锅 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让风味独特 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
所以不会影响肉的味道 。那么 ，加一把黄豆一起同煮，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩，
1.山楂法：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，